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餐饮品牌到底要不要进商场?看完这3点再说

发布时间 :2019-07-23 20:26     发布作者 :adminwx 点击 :

“进商场,要么赚钱要么赚眼球,最理想的是二者兼具”。

如今,“餐饮进Mall”运动如火如荼,进驻商场一方面占据人流优势,而另一方面也意味着激烈的竞争,越来越多的餐饮人争先进驻商场,只为在增加盈利的同时能够打造出自己的品牌势能。

餐饮品牌们只有做出自己的差异化,才能真正脱颖而出,做到盈利和品牌推广双丰收!你的品牌真的适合进驻商场吗?

看完这三点,希望你能找到答案!

商圈的考察

很多餐饮老板在选择入驻商场前,只对商场进行了预估,却忽略了对商场所在商圈的评估。在入驻前对商场及所在商圈的未来发展潜力等进行综合预判,才是获取成功的关键。

那么我们要对商场所在商圈进行哪些简单分析呢?

商圈定位

不同商圈中有自身不同的餐饮品类定位。

例如,在典型的白领商务区,人流量主要集中在早9点至晚6点间,如果是以晚餐和正餐为主的餐饮品牌,就很难在这种商圈中经营。

商圈区位

入驻商场时,经营者最大的成本是商铺租金,商圈位于不同的区域位置,租金金额也会随之变动。在人流量不变、房租逐渐递增的情况下,品牌运营成本就会增高。

例如,在两个租金有10%差异额的商圈中,消费者的消费能力是一样的,如何平衡商圈区位和房租成本将会是餐饮能否赚钱的关键。

商圈人流量

经营餐厅最大的问题就是客流量的引进,如果在一开始,餐饮老板就选择了一个人流量大的商圈,那么最重要的客流量问题就迎刃而解了。

商业状况

同时需要考虑商圈周边的道路及障碍、商圈内聚客点数据、商圈辐射的人口数量、人口品质等因素。

竞争对手或同类餐饮信息

“知彼知己”才能“百战不殆”,提前考察同行数量及档次、是否存在同品类竞争对手及其经营状况如何。

对商场的考察

在寻找到一个适合的商圈后,餐饮老板应该再对这一商圈中目标商场的等级、目标客群、人均购买力等方面进行考察,从而得出该商场是否符合自身餐饮品牌的需要。

商场的等级

你的品牌势能,是否跟商场的等级势能处在同一水平。

如果你的品牌势能高于商场,可能会引来商场的主动邀请,甚至提供各类优惠;如果你的品牌势能低于商场,那就意味着永远没有发言权、选择权,只能乖乖接受商场提供的条件,哪怕苛刻,你也没办法。

目标客群

不同的商场吸引光顾的人群也不同。有个说法叫做“消费者的二次选择”,简单点说就是消费者要先进入购物中心,然后才选择你,这是商场与街面店最大的区别。

如果你入驻的商场不能吸引你所需要的顾客人群,那么即使你位于一个客流量极大的商场内,依然无法显著的提升你的门店光顾率。

人均购买力

餐厅的品类属性、消费场景是什么,决定了你是否适合进入目标商场。

如果你是高档餐厅,当你入驻的是普通商场时,现有的顾客人群中很难出现适合你餐厅购买力的人群,所以前期对餐厅定位、菜单价格是否与目标商场匹配是一个重要的考察点。

入驻商场的长远发展

在商场发展越来越规范化的今天,餐饮品牌一部分是争相向商场迁徙,一部分是落荒从商场逃离。那么,为何餐饮商家们争破头都要入驻到商场里,而那些挤破头才入驻到商场里的餐饮商家们为何又纷纷“出逃”呢。

社交是人类在社会中生活所必要的交流活动,而商场有一个重要属性——社交属性。当一个餐饮品牌入驻到商场中时,那就预示着餐饮品牌也进入到这个社交属性的场所中,自然会为餐饮商家带来营业所需要的客流量、品牌推广等因素。

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但开在商场中的餐厅既没有像社区独立门店的临街展示面,也没有临街独立的出入口,是名符其实的“店中店”。所以,在入驻商场后,给品牌带来利益和品牌效应的同时,也会产生一些影响。

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总结

现在全国各地都在招商建立各类商场,当然不排除某些商场位置偏,招商难的问题。但至少在3-5年以内,进驻商场进行品牌建设仍会是一个稳妥的方案。

无论是初创餐饮品牌,还是成熟餐饮品牌,在选择是否进军商场的时候,都要清楚自己的定位、优势、成本及投资回报,如果不适合,那就不要去了,换一个更合适的地方,比你死磕商场要好得多。

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