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融资近1亿,它要做“外卖美食街”!外卖转型求生的新出路?

发布时间 :2019-07-29 15:37     发布作者 :adminwx 点击 :

几年前,外卖的红利、平台的补贴,让很多外卖商家赚得盘满钵满!

如今,随着外卖抽成最高涨至25%,纯外卖被淘汰出局,堂食店的外卖之路也很难走!

外卖行业即将步入3.0时代!那外卖的下半场该怎么打?

由外卖孕育而生的共享厨房行业,也在转型求生,其中,刚刚获得近亿融资的黄小递,摸索出了“外卖美食街”的新模式,这会不会是外卖转型的一个出路呢?

外卖转型的出路在哪儿?图片来源华空间设计

抽成提升至25%,

外卖“二房东”也面临生存危机!

在外卖高速增长的时期,大概是2016年左右,很多人都盯上了这样的一门生意,租下几百平的场地,改成一个个的外卖档口,专门做“包租公”的生意,这就是共享厨房。

1、吃了外卖红利,共享厨房成香饽饽,融资7亿

一开始的共享厨房对外卖商家来说可是个好东西。它能节约1/3的成本,无需耗时几个月办证,只要商户带着厨艺就可拎包入驻,生意就能展开了。

对餐饮小白来说,入驻共享厨房省去了很多麻烦,节省了成本;对连锁品牌来说,它恰好满足了连锁品牌要快速布点、快速拓店的需求,无需耗费大量人力物力财力去一个个选址。

因此,颇受资本青睐,小编简单统计了共享厨房领域的4个主要玩家,熊猫星厨、黄小递、吉刻联盟、食云集的融资情况(融资6亿,外卖“二房东”是薅羊毛还是赋能?),加上新餐饮运营服务商黄小递完成的近亿元A轮融资,共享厨房领域至少有7亿资本涌入。

2、平台抽点提升至25%,依靠纯外卖的共享厨房难生存

但当外卖平台的抽成最高涨至25%的时候,整个外卖行业就变天了,很多外卖商户,尤其是纯外卖商户,都被淘汰掉了,这对共享厨房来说,情况也不乐观。

1)衣食父母——纯外卖难活

为了节省成本,很多共享厨房都开在“一流商圈、三流位置”的地段,这就决定了绝大多数的共享厨房品牌,都以纯外卖商户为目标客群。

可是,当抽成提高,纯外卖的商业模式就很难继续了,当衣食父母——外卖都不好活时,共享厨房如果不变,生存也将堪忧!

2)招商难

共享厨房的本质是“外卖二房东”,可在共享厨房商业模式未改变的情况下,纯外卖依然是主力客户,当纯外卖商户大量减少,共享厨房的招租恐怕也会遇到问题,即便招到商户了,这部分外卖商户的生命力恐怕也要打个大大的问号。

所以,外卖二房东这个定位,恐怕不足以撑起共享厨房的市场。

3)外卖抽成提高至25%,想薅羊毛的共享厨房难生存

除了外卖平台要抽成,部分共享厨房也要向商户抽成,对外卖商户来说,压力就很大,向原本生存就岌岌可危的外卖商户要提点,共享厨房的这门生意,又怎能持久?

把美食广场升级,外卖、堂食、团餐一把抓

传统共享厨房的商业模式,已经问题重重了。

那共享厨房这门生意,该如何破局呢?能否对做外卖有些启发?小编和刚获融资近亿元的黄小递创始人黄献兴聊了聊!

1、定位:从厨房到堂食,线上线下两条腿走路

以前的共享厨房,更像一个厨房本身,做的是后端,给个档口,做外卖就行了。

但黄小递有一个大的调整,把共享厨房变成了一个新餐饮运营服务商,从后端做到前端,从厨房到堂食,线上线下两手抓,不仅提供做外卖的场地,而是做一个全场景的新餐饮聚合平台,为餐饮品牌提供商铺租赁、门店运营、线上运营、数据营销、市场推广、品牌孵化、产业链等一体化解决方案。

做外卖得线上线下两条腿走路!图片来源华空间设计

2、选址:自己不开店,用现有的美食广场

定位改变了,选址原则也要变,以前是“一流商圈、N流地段”,可以节省外卖房租,但现在要考虑堂食客流,总不能再重新开店吧?

黄小递发现,现在的美食广场很大一部分都难存活,第一,美食广场招商困难,第二,很多美食广场的商户,不知道怎么做外卖,为何一定要自己开店呢?可以盘活既有的美食广场资源啊,盘活它的堂食和外卖。

所以,曾做过酒店连锁的黄献兴,就把部分不盈利的美食广场接了过来,做统一的运营管理。

流量是生意的保障,当然,黄小递也会对流量进行一个测试,只要达到标准的,才有拿来改造的必要。

3、模式:美食广场的升级版,堂食+集约化外卖+团餐

黄小递构想的模式是,堂食、外卖的份额各自占一半,那到底该怎么做呢?

a,外卖:外卖配送升级为3.0版本,提升外卖体验

根据监测到的外卖大数据,黄小递发现,配送的重要性在外卖的所有环节占比40%-50%!也就是说,配送的快慢、配送的体验可能直接影响到顾客选A店、还是B店,它直接影响外卖单量。

因此,黄小递从配送环节入手,解决外卖问题。

1.0版本是,a,b,c,d,e……这些外卖商户分布在不同位置,骑手接单后,要一家一家去拿;

2.0版本是,a,b,c,d,e……这些外卖商户都在共享厨房,骑手接单后,来共享厨房一起拿,1家1分钟,10家可能需要10分钟;

黄小递目前筹划的3.0版本是,a,b.c,d,e……这些外卖商户还在美食广场,但设置取餐柜,把这些外卖聚合在一起,这样,可能10家店只需要5分钟,时间省下来了,骑手都愿意来,而当一个站点吸引的骑手足够多,配送体验自然就上来了。

也就是说,如果一个外卖点的生意足够好,那骑手一定是成批成批来的,反之,一个站点吸引的骑手数量越多,外卖单量越高。

除此之外,以前的美食广场都是个体户,有的根本就没有上外卖,有的上了外卖却不知道如何运营,所以,黄小递让以前没做外卖的增加外卖,通过外卖课程教商户如何运营,还通过吸引德克士、曼玲粥等大品牌,吸引单量,因此,此时的美食广场相比于之前,外卖的单量蹭蹭提高了,骑手的数量也增多了,这就形成了一个良性循环。

但黄献兴也提到,“但这一切运转的前提是产品要是过关的,否则一切都是白搭。”

b,堂食:用实体店运营思维,体验升级

增加美食广场的堂食营收,就是实体店运营的思维。

比如,黄小递接到一个美食广场后,首先会升级环境,比如把光线变得更亮,把一些老旧的设备更新迭代;其次,在动线设计上,会把不合理的改掉,比如,把多余的座位拆掉,换成档口,或者把档口拆掉,多一些座位,等等。

这样,通过一些改变,让顾客更愿意来美食广场就餐。

除了外卖和堂食,黄小递还会特别关注团拼客户。

小结:

市场瞬息万变,没有一种商业模式可以一直不变!

目前,外卖行业已经到了“外卖店+线下流量”的阶段,对我们餐饮人来说,要快速适应这种变化,找到自己的生存之道!

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