欢迎进入川厨仔培训官方网站! 电话咨询:028-88425981

美食资讯News

当前页面:主页 > 美食资讯

用这3招,15块的菜品卖出30块的价值,顾客排队买!

发布时间 :2019-07-29 15:39     发布作者 :adminwx 点击 :

文丨咖门 政雨

两个包子,桃园眷村卖26元,顾客排队两个小时也要买;

一片抹茶千层蛋糕,Lady M卖75元,排队人太多被叫停;

喜茶、乐乐茶卖西瓜茶饮,还卖20多/杯,顾客还排队如长龙;

……

而,你家的餐厅总有顾客叫贵,这是为啥?

西瓜,是盛夏的标配水果。喜茶、乐乐茶把它做到茶饮里,价值感这么弱,还能吸引成千顾客去尝鲜,归根结底,还是因为顾客觉得值。那么,他们是如何赋予产品更多价值感的呢?

下面餐饮人一起来学学这几个技巧吧!

 

1

喜茶乐乐茶卖西瓜,一杯20+

入夏以来,有两款产品的价格反差,令我格外关注:

一是喜茶、乐乐茶推出的西瓜产品,上层奶盖,下层是茶和西瓜肉,分别售价25和22元/杯。

喜茶多肉瓜瓜,图片来自HEYTEA喜茶

常理来讲,西瓜很应季,很实惠,捧半个吃到撑是夏季必须要有的美好时光。但要将其放在饮品里,问题就凸显出来了——价值感太低。

不到一块钱一斤,一杯饮品里能用多少,消费者心知肚明。却要卖到20+一杯,“不划算不划算”。

第2个是网红雪糕品牌钟薛高,单个产品的售价大都在20元左右。

这样的定价下,其在2018年双十一,卖爆了一款叫“厄瓜多尔粉钻”的雪糕——66元一支,15小时卖光2万支。

66元/支的厄瓜多尔粉钻雪糕

这个成立于2018年3月的雪糕品牌,把大家印象中的低价产品卖出了高价,还在当年7月获得融资。

那么,为什么喜茶、乐乐茶敢上西瓜产品?钟薛高可以把一支雪糕卖到20元的价格?如何把一款没有价值感的产品卖出个高价?我总结出几点思路。

 

2

如何把一杯产品“包装”出价值感?

说白了,价值感、高级就是要会“包装”,要超过消费者预期。

1、告诉消费者,你卖的“便宜货”不低端

用原料表现“好”

从钟薛高的官方旗舰店可以看到,目前的产品口味有丝绒可可、老树北抹茶、轻牛乳、酿红提及手煮茉莉、加纳黑金等多种口味,名字里自带奢华感。

在产品原料上,钟薛高主打零添加、低糖、低脂肪,味道不会太甜腻。同样,新茶饮将一杯产品卖到20块以上,也都会在吧台上摆放用了XX品牌的牛奶、茶叶来自台湾等等概念。

在此之前,奈雪还卖过32元/杯的霸气黄金奇异果、33元的霸气车厘子、58元/杯的霸气两斤山竹和48元/杯的霸气榴莲王、88元/杯的霸气猫山王。黄金奇异果、猫山王榴莲都是水果里的“高端货”。

车厘子等水果本身就给人以高端感,图片来自@奈雪的茶Nayuki

乐乐茶、有茶推出的西瓜产品,选用的是品质好的麒麟瓜,常吃瓜的群众一下能get到价值感——用原料表现“好”,让消费者觉得值。

出品严格把控,对得起价格

在出品方面,桃园眷村是有自己的苛求的。以最简单的豆浆为例,桃园眷村为了呈现最具古早味的味觉体验,用最传统的古法石材研磨天然黄豆,再配以眷村独特的浆渣分离法,促使原浆和浆渣做到99.9%的完美分离。

(简单的产品不简单)

最后经过足足一小时,温度控制在90-95℃,古法煮浆的加工,才能呈现细腻润滑的豆浆口感度。从对出品的严格把控来看,这样的豆浆足以配得上它给出的价格。

2、用包装凸显高级感,顾客一眼能看到,贵的产品附加值很高

好原料是内涵,反复强调需要借助大量的传播渠道、耗费精力。更直接的方式,就是“做出来”。

奈雪的茶两款榴莲饮品的杯子包装上,都配了一个小皇冠。喜茶的多肉瓜瓜里,加入芦荟粒、脆波波,乐乐茶的西瓜酪酪里有甘露,增加咀嚼感,这是价值体现。

原料和外在的包装体现价值感

700cc的金桔柠檬产品,专门不过滤柠檬籽。创始人王冠淮介绍,就是为了让顾客感受到“真材实料”。

茶颜悦色的奶茶产品,下层奶茶的量不足500ml,比正常的奶茶容量要少。但上层都是用奶油和坚果碎,有层次、又丰富,只会让消费者觉得不够喝。

奶油和坚果碎增加价值感和层次感,图片来自@CumulusDD-

茶颜悦色最新推出的琉璃产品,是其少有的水果茶,定价17元,比招牌还贵。

上架之前考量了很久,最终显示出了诚意:一杯柠檬茶里放一整颗新奇士柠檬。据了解,单个柠檬成本是5块钱。即使消费者不知道,看到柠檬也就懂了。

整颗新奇士柠檬,图片来自@茶颜悦色官方微博

茶颜悦色创始人吕良表示“茶颜赢在哪里,赢在15块的价格30块的品质,那我们卖20块是不是就要给消费者40块的体验?”

把消费者认知中5块钱的雪糕卖到20块,钟薛糕也在外形上做改变:包装简洁化、产品形态做成中国元素中的瓦片,都是为了凸显高级感。

瓦片形的钟薛高

最里面的雪糕棒由可降解秸秆制成,符合国家食用级标准,有一种清淡的麦秸香甜。安全,也是能让消费者付费的要素。

餐饮企业里的外婆家,1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元、葱花肉每盘15元……除了低价是杀手锏,也很擅长为低价打造价值感。

主要靠两大绝招:环境和服务。华丽吊灯、藤编木椅、青砖墙、装饰画……这种优质的就餐环境再加上店内“人工+智能”的服务,打造出让客户体验超过预期的效果。

3、打差异化,让顾客愿意为产品不同的特质买单

国外有一家叫Panera Bread的面包店,价位上比麦当劳贵很多,却能挤进美国TOP10快餐,靠的就是错位竞争。

(部分国外快餐品牌定位)

与麦当劳、汉堡王相比,走的是健康路线,产品去除了150多种食品添加剂,健康取胜;与SUBWAY和Chipotle这些同样强调健康的品牌相比,Panera Bread的价格还要贵一些,但此时与他们拼的是更高级的消费体验,种类更全、就餐环境和服务更好,“逼格”取胜。

小结:

有人说,消费升级不是把便宜货卖贵,而是卖得更高级。

做老板,习惯根据价值来定价格:好产品才能卖得贵一点。而在经典营销理论中,顾客是通过价格看价值的:贵的就是好的。

而如何让产品价值配得上价格,还不“挨消费者骂”,那就看各位老板本事了!

关于“打造一款产品的价值感”,你有什么观点和见解么?欢迎留言分享!

TAG:
推荐阅读
  • ● 成都串串培训:同质化严重,串串香为生存开始在场景上求突围
  • ● 新茶饮头上的4把剑,餐饮人一定要注意了!
  • ● 用这3招,15块的菜品卖出30块的价值,顾客排队买!
  • ● 商场红利褪尽,餐企该如何迭代升级?
  • ● 融资近1亿,它要做“外卖美食街”!外卖转型求生的新出路?
  • ● 快餐厅“慢”下来,营业额竟然秒杀同行,为啥?
  • ● 有着亿万商机的“夜经济”来袭!餐饮老板赚钱的机会来了
  • ● 生意好的餐厅,都有一句让生意更好的话
  • ● 想让员工心服口服,餐饮管理者一定要学会这4个沟通技巧
  • ● 餐饮品牌到底要不要进商场?看完这3点再说
  • 热点阅读
  • ● 节日大集合,吃喝玩乐学面食培训技术【川厨仔】
  • ● 戏剧日,川厨仔的艺术细胞,烤鱼培训&面食培训
  • ● 火爆烤鱼培训|川厨仔绝招|你不知道的都在这!
  • ● 成都小吃培训哪家好?各种特色小吃培训|【川厨仔】助力小吃培
  • ● 炎炎夏日-凉菜舒爽-火锅培训-凉拌培训
  • ● 川厨仔教你秒做凉菜,简单实用的技巧,小吃培训,学过都会做
  • ● 中国菜到底有多好吃?【川厨仔】老外学员告诉你
  • ● 川厨仔的沙县小吃技术看得见,十里春风不如你,我们在这里等
  • ● 2018川菜的大好机遇,还不来学川菜培训,时不我待,机不可失!
  • ● 川厨仔有秘诀:小吃加上这个色香味美;面食培训、小吃培训
  • 最新文章
  • ● 成都串串培训:同质化严重,串串香为生存开始在场景上求突围
  • ● 新茶饮头上的4把剑,餐饮人一定要注意了!
  • ● 用这3招,15块的菜品卖出30块的价值,顾客排队买!
  • ● 商场红利褪尽,餐企该如何迭代升级?
  • ● 融资近1亿,它要做“外卖美食街”!外卖转型求生的新出路?
  • ● 快餐厅“慢”下来,营业额竟然秒杀同行,为啥?
  • ● 有着亿万商机的“夜经济”来袭!餐饮老板赚钱的机会来了
  • ● 生意好的餐厅,都有一句让生意更好的话
  • ● 想让员工心服口服,餐饮管理者一定要学会这4个沟通技巧
  • ● 餐饮品牌到底要不要进商场?看完这3点再说
  • 热门推荐
  • ● 节日大集合,吃喝玩乐学面食培训技术【川厨仔】
  • ● 戏剧日,川厨仔的艺术细胞,烤鱼培训&面食培训
  • ● 火爆烤鱼培训|川厨仔绝招|你不知道的都在这!
  • ● 成都小吃培训哪家好?各种特色小吃培训|【川厨仔】助力小吃培
  • ● 炎炎夏日-凉菜舒爽-火锅培训-凉拌培训
  • ● 川厨仔教你秒做凉菜,简单实用的技巧,小吃培训,学过都会做
  • ● 中国菜到底有多好吃?【川厨仔】老外学员告诉你
  • ● 川厨仔的沙县小吃技术看得见,十里春风不如你,我们在这里等
  • ● 2018川菜的大好机遇,还不来学川菜培训,时不我待,机不可失!
  • ● 川厨仔有秘诀:小吃加上这个色香味美;面食培训、小吃培训